Lasagne är en av de rätter som verkligen mättar och värmer. I den här versionen byts köttfärsen mot en mustig linsfärs i tomatsås, och béchameln görs krämig med växtmjölk och vegansk margarin. Resultatet är en fullständig vegansk pastarätt som imponerar på både veganer och allätare. Receptet räcker till fyra till sex portioner och passar utmärkt att förbereda dagen innan.
Linsfärs istället för köttfärs
Röda eller gröna linser är ett utmärkt val när köttfärsen ska ersättas. Röda linser kokar snabbt och ger en mjuk, mustig konsistens som blandas väl med tomatsåsen. Gröna linser behåller formen bättre och ger ett tuggigare bett. Vill du ha ett snabbare alternativ fungerar sojafärs minst lika bra. Sojafärsen absorberar smakerna från lök, vitlök och kryddor på ett sätt som påminner om traditionell köttfärssås.
Hemligheten bakom en god linsfärs är att inte skynda på stekningen. Lök och vitlök ska mjukna ordentligt innan tomaterna tillsätts, och såsen ska få puttra tills vätskan reducerats och smakerna koncentrerats. En skvätt balsamvinäger eller sojasås i slutet lyfter umamikänslan ytterligare. Om du gillar grönsaksrika grytor kan du ta en titt på vårt recept på linsgryta för fler idéer med linser.
Vegansk béchamel
En klassisk béchamelsås bygger på smör, mjöl och mjölk. Den veganska varianten fungerar på exakt samma sätt, men med vegansk margarin och växtmjölk. Havremjölk ger en mild och krämig sås. Sojamjölk fungerar också bra och ger något mer kropp. Undvik kokosmjölk eftersom den har en distinkt smak som sticker ut i lasagnen.
Börja med att smälta margarinet i en kastrull på medelvärme. Vispa ner mjölet och låt det fräsa i en minut, så att mjölsmaken försvinner. Tillsätt växtmjölken lite i taget under konstant vispning. Koka upp och låt såsen sjuda i tre till fyra minuter tills den tjocknar. Smaka av med salt, peppar och riven muskotnöt.
Det här behöver du
Linsfärs:
- två dl röda eller gröna linser (torkade) eller 400 g sojafärs
- en gul lök
- tre vitlöksklyftor
- två msk olivolja
- en burk krossade tomater (400 g)
- två msk tomatpuré
- en tsk torkad oregano
- en tsk torkad basilika
- en tsk balsamvinäger
- salt och svartpeppar
Vegansk béchamel:
- 50 g vegansk margarin
- fyra msk vetemjöl
- sex dl havremjölk eller sojamjölk
- salt, peppar och riven muskotnöt
Övrigt:
- tolv till sexton torkade lasagneplattor (kontrollera att de är äggfria, de flesta torkade varianter är det)
- valfritt: vegansk ost att gratinera med
Montera lasagnen
Lagertänket är avgörande för att lasagnen ska bli saftig och hålla ihop. Börja alltid med ett tunt lager béchamel i botten av formen så att plattorna inte fastnar. Bygg sedan upp lasagnen i det här mönstret:
- Béchamel i botten.
- Lasagneplattor som täcker botten.
- Hälften av linsfärsen.
- Lasagneplattor.
- Resterande linsfärs.
- Lasagneplattor.
- Resten av béchameln som toppskikt.
- Valfritt: vegansk ost eller näringsjäst strött ovanpå.
Använd en ugnsform på ungefär 20 gånger 30 centimeter. Se till att plattorna inte överlappar för mycket och att de täcks ordentligt av sås så att de mjuknar under gräddningen.
Gör så här
- Skölj linserna och koka dem enligt förpackningens anvisningar, cirka 15 till 20 minuter för röda linser. Låt rinna av.
- Hacka lök och vitlök fint. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna och fräs löken på medelvärme i fem minuter tills den mjuknar.
- Tillsätt vitlök och fräs ytterligare en minut.
- Rör ner tomatpuré och låt den fräsa i en minut. Häll i krossade tomater, oregano och basilika. Låt såsen puttra på låg värme i tio minuter.
- Blanda ner de kokta linserna (eller den stekta sojafärsen) i tomatsåsen. Smaka av med balsamvinäger, salt och peppar.
- Smält margarinet i en kastrull. Vispa ner mjölet och låt det fräsa i en minut. Tillsätt växtmjölken lite i taget under vispning. Koka upp och låt sjuda i tre till fyra minuter. Smaka av med salt, peppar och muskotnöt.
- Sätt ugnen på 200 grader (övre och undre värme).
- Montera lasagnen i formen enligt lagerbeskrivningen ovan.
- Täck formen med aluminiumfolie och grädda i 35 minuter. Ta bort folien och grädda i ytterligare tio minuter tills toppen är gyllenbrun.
- Låt lasagnen vila i tio minuter innan servering så att den sätter sig och är lättare att skära upp.
Tips
- Förbered linsfärsen och béchameln dagen innan. Förvara dem separat i kylen och montera lasagnen precis innan gräddning.
- Tillsätt en näve spenat eller zucchini i tärningar till linsfärsen för extra grönsaker.
- Riv näringsjäst över toppen för en ostliknande, nötig smak utan vegansk ost.
- Lasagnen håller sig tre till fyra dagar i kylen och går utmärkt att frysa i portioner.
Servera till
Servera lasagnen med en enkel grön sallad och ett gott bröd. Den passar också fint ihop med en tomatsallad med basilika. Vill du utforska fler veganska middagstips hittar du inspiration på veganmiddag.se.
Vanliga frågor
Är torkade lasagneplattor veganska? De flesta torkade lasagneplattor innehåller bara durumvete och vatten och är äggfria. Kontrollera alltid innehållsförteckningen eftersom vissa varianter, framför allt färska, innehåller ägg.
Kan jag använda konserverade linser? Ja, det går bra. Använd en burk (400 g) avrunna linser och hoppa över kokningen. Minska lite på sjudtiden för tomatsåsen eftersom linserna redan är färdigkokta.
Vilken växtmjölk passar bäst i béchameln? Havremjölk är det mildaste alternativet och passar utmärkt. Sojamjölk ger mer kropp. Undvik sötad, smaksatt växtmjölk.
Kan jag byta ut linser mot sojafärs? Absolut. Sojafärs ger en konsistens som liknar traditionell köttfärssås. Stek sojafärsen med lök och vitlök och fortsätt sedan som i receptet. Fler recept med vegansk mat finns i vår guide till vegansk pizza.