Hemlagad vegansk pizza är enklare än många tror. Med en jästdeg som vilar ordentligt, en snabblagad tomatsås och rätt sort vegansk ost går det att baka en pizza med knaprig botten och smältande täcke, lika god som från din favoritpizzeria. Nedan hittar du ett recept för två pizzor samt de bästa tipsen för att lyckas varje gång.
Gillar du italiensk matlagning i allmänhet? På veganmiddag.se finns massor av recept, från vegansk lasagne till vegansk pasta. Du kan också inspireras av det bredare pastauniversumet på spagetti.se.
Pizzadeg från grunden
En bra pizzadeg behöver få jäsa länge. Det är hemligheten bakom den luftiga, lätt syrliga smaken och den knapriga bottnen. Här är grundreceptet för två pizzor (à 30 cm).
Ingredienser, deg
- 500 g vetemjöl (gärna tipo 00 eller vanligt vetemjöl special)
- 3 dl ljummet vatten
- 7 g torrjäst (ett paket)
- två matskedar olivolja
- en tesked salt
- en tesked socker
Gör så här
- Lös upp jästen och sockret i det ljumma vattnet. Låt stå i fem minuter tills det börjar skumma.
- Blanda vetemjölet och saltet i en bunke. Häll i jästblandningen och olivoljan.
- Arbeta degen i tio minuter för hand, eller fem minuter i köksassistent med degkrok, tills den är slät och smidig.
- Lägg degen i en lätt oljad bunke, täck med plastfolie eller en kökshandduk och låt jäsa i rumstemperatur i minst en och en halv timme, gärna två timmar. Degen ska dubbla sin storlek.
- Dela degen i två lika stora bitar. Forma varje bit till en boll och låt vila ytterligare tio minuter innan utkavling.
Tips: Kavla inte ut degen för tunt. Sikta på tre till fyra millimeter tjocklek för en botten som håller toppingen utan att bli seg.
Snabb tomatsås
Tomatsåsen behöver inte puttra i timmar. En enkel sås med burktomater och smaksättning ger ett friskt, balanserat resultat på tio minuter.
Ingredienser, tomatsås
- en burk (400 g) krossade tomater
- två vitlöksklyftor, finhackade
- en matsked olivolja
- en tesked torkad oregano
- salt och nymalen svartpeppar
- en nypa socker (balanserar syran)
Gör så här
- Fräs vitlöken mjuk i olivoljan på medelvärme utan att den tar färg.
- Häll i de krossade tomaterna och kryddorna. Låt koka på låg värme i åtta till tio minuter tills såsen tjocknar något.
- Smaka av med salt, peppar och socker. Låt svalna lite innan du brer ut den på degen.
Vegansk ost som faktiskt smälter
Det finns numera bra alternativ till traditionell mozzarella, och skillnaden mot för några år sedan är stor.
Köpt vegansk riven ost
Flera märken säljer vegansk riven ost avsedd för pizza. Välj en sort som är märkt som smältbar (på förpackningen ofta ”melts” eller ”smälter”). Varumärken som Violife, Sheese och Follow Your Heart finns i välsorterade matbutiker och hälsokostaffärer. Strö osten rikligt över pizzan precis innan gräddning.
Hemmagjord cashewkräm
Om du vill undvika köpt ost är en cashewkräm ett utmärkt alternativ med mild, len smak.
- 150 g cashewnötter, blötlagda i fyra till sex timmar (eller i kokande vatten i en timme)
- en dl vatten
- två matskedar näringsjäst
- en matsked citronsaft
- en tesked vitlökspulver
- salt efter smak
Mixa alla ingredienser i en blender till en helt slät kräm. Klicka ut krämen på pizzan i stället för riven ost. Den bubblar och får lite färg i ugnen.
Montera och grädda
Hög ugnstemperatur är avgörande för en knaprig pizzabotten. Sätt ugnen på 250 grader (över- och undervärme) i god tid, minst 30 minuter innan gräddning. Lägg en bakplåt eller pizzasten inne i ugnen så att den hinner bli riktigt het.
- Kavla ut degen på ett mjölat bakbord till en rund skiva, ungefär 30 cm i diameter.
- Lägg degen på ett bakplåtspapper.
- Bred ut tomatsåsen jämnt, lämna en centimeter kant runt om.
- Lägg på toppingen (se idéer nedan).
- Strö vegansk riven ost över, eller klicka ut cashewkräm.
- Skjut in pizzan (med bakplåtspappret) på den förvärmda plåten eller pizzastenen.
- Grädda i 10 till 13 minuter tills kanten är gyllenbrun och osten smält och fått lite färg.
Tips: Har du en pizzasten ger den den allra bästa bottnen eftersom stenen leder värmen direkt upp i degen. En vanlig mörk bakplåt fungerar också bra.
Toppingsidéer
Allt växtbaserat fungerar som topping. Här är några kombinationer som passar extra bra till vegansk pizza:
- Champinjoner, rödlök och svarta oliver
- Paprika (röd och gul), kronärtskocka och kapris
- Zucchini, körsbärstomater och basilika (lägg basilikan på efter gräddning)
- Spenat, vitlök och pinjenötter
- Ruccola och soltorkade tomater (lägg ruccolan på efter gräddning)
Tänk på att inte lägga på för mycket topping. En tunn, jämn fördelning ger bättre resultat än en hög av ingredienser som gör bottnen blöt.
Vanliga frågor
Kan jag förbereda degen dagen innan?
Ja, och det ger faktiskt ett bättre resultat. Lägg degen i kylskåpet efter första jäsningen och låt den kalljäsa över natten. Ta ut den en timme innan du bakar så att den hinner komma i rumstemperatur.
Varför blir bottnen inte knaprig?
Vanligaste orsaken är att ugnen eller plåten inte är tillräckligt het. Se till att förvärma ordentligt och undvik att lägga på för mycket vattenrik topping (till exempel färska tomater) som avger ånga under gräddningen.
Vilken vegansk ost smälter bäst?
Violife riven ost brukar anges som ett av de bästa alternativen för pizzaost. Follow Your Heart i mozzarellastil och Sheese smälter också bra. Prova dig fram, eftersom utbudet varierar mellan butiker.