Vegansk pasta behöver varken ta lång tid eller kräva ovanliga råvaror. Här får du två snabba vardagsrecept: en vegansk köttfärssås på sojafärs eller röda linser, och en one pot-pasta där allt tillagas i samma kastrull. Båda är klara på 20 minuter och passar utmärkt när hungern är stor och tiden är knapp. Fler veganska middagsidéer hittar du på veganmiddag.se.
Recept 1: vegansk köttfärssås
Den här såsen påminner om en klassisk bolognese men är helt fri från kött och mejeriprodukter. Sojafärs ger en köttliknande konsistens medan röda linser gör såsen lite krämigare och proteinrik. Välj det alternativ du föredrar, eller blanda hälften av varje. Passa på att göra dubbel sats, den håller sig bra i kylen i tre till fyra dagar.
Ingredienser (fyra portioner)
- 400 g pasta (kontrollera att den är äggfri, till exempel penne eller spaghetti)
- 250 g sojafärs eller 150 g torra röda linser
- en burk krossade tomater (400 g)
- en gul lök
- två vitlöksklyftor
- en morot
- en matsked olivolja
- en tesked torkad oregano
- en tesked torkad basilika
- salt och svartpeppar
- näringsjäst att strö över vid servering
Gör så här
- Hacka lök och vitlök fint. Riv moroten grovt.
- Fräs lök och morot i olivolja på medelhög värme i ungefär tre minuter.
- Tillsätt vitlök och sojafärs (eller torra linser) och rör om en minut till.
- Häll i de krossade tomaterna, oregano, basilika, salt och peppar. Använder du linser, tillsätt även 2 dl vatten.
- Låt såsen puttra på svag värme i tio till femton minuter. Rör om då och då.
- Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Spara en mugg pastavatten innan du häller av.
- Rör ned lite pastavatten i såsen för en slätare konsistens. Servera med pasta och näringsjäst.
Gillar du att variera dig? Prova att ersätta pastan med lasagneplattor för en festligare rätt. Mer inspiration finns i vårt recept på vegansk lasagne.
Recept 2: one pot-pasta med tomat och spenat
One pot-pasta betyder att pasta, sås och vatten tillagas i samma kastrull. Det sparar disk och ger automatiskt en silkig sås eftersom stärkelsen från pastan stannar kvar i rätten. Det här receptet är klart på 20 minuter från det att du börjar skära löken.
Ingredienser (fyra portioner)
- 320 g pasta (äggfri, gärna linguine eller penne)
- en burk krossade tomater (400 g)
- 7 dl grönsaksbuljong
- en gul lök
- tre vitlöksklyftor
- 100 g färsk spenat (eller fryst, tinad)
- en tesked torkad oregano
- en nypa chiliflingor (valfritt)
- salt och svartpeppar
- näringsjäst att strö över vid servering
Gör så här
- Hacka lök och vitlök fint.
- Lägg pasta, krossade tomater, buljong, lök, vitlök, oregano och eventuellt chiliflingor i en stor kastrull.
- Koka upp på hög värme under omrörning.
- Sänk värmen till medelhög och koka i ungefär tio minuter, rör ofta så att pastan inte fastnar i botten.
- När pastan är al dente och det mesta av vätskan absorberats, rör ned spenaten och låt den falla ihop i en till två minuter.
- Smaka av med salt och peppar. Servera direkt med rikligt med näringsjäst.
Knepet med pastavattnet
Oavsett vilket recept du lagar är det ett enkelt knep värt att lägga på minnet: spara alltid en mugg av det stärkelserika vattnet pastan kokar i, innan du häller av. Stärkelsen fungerar som ett naturligt bindemedel och hjälper såsen att fastna på pastan i stället för att rinna av. Rör ned en skvätt i taget tills konsistensen känns rätt. I one pot-varianten sker det här automatiskt eftersom pastan och vätskan kokar ihop, men vid klassisk kokning är det en stor skillnad.
Tips och variationer
- Proteinboost: Toppa med stekt tofu i tärningar för extra protein och lite tuggmotstånd.
- Krämigare sås: Rör ned en deciliter havrebaserad matlagningsgrädde i slutet av tillagningen.
- Fler grönsaker: Zucchini, paprika eller champinjoner passar bra i båda recepten. Skär dem i bitar och tillsätt tillsammans med löken.
- Glutenfri variant: Byt ut pastan mot en glutenfri äggfri pasta av ris eller majs.
- Fler pastarätter: På spagetti.se hittar du fler rena pastarätter och inspiration till spaghettimiddagar.
Vanliga frågor
Är vanlig pasta vegansk?
Det beror på märket. Torr pasta görs ofta enbart av durumvete och vatten och är då vegansk. Färsk pasta innehåller däremot oftast ägg. Kontrollera alltid innehållsförteckningen och välj en variant utan ägg eller mjölk.
Kan jag förbereda recepten i förväg?
Köttfärssåsen går utmärkt att laga i förväg och förvaras i kylen i upp till fyra dagar. One pot-pastan smakar bäst direkt eftersom pastan fortsätter att suga åt sig vätska och kan bli lite mjukare om den stått länge. Tillagar du den i förväg, förvara pastan och såsen separat om möjligt.
Vad ersätter parmesan i vegansk pasta?
Näringsjäst är det vanligaste alternativet och ger en nötaktig, lite ostaktig smak. Det finns också veganska parmesanalternativ i välsorterade matbutiker, men näringsjäst räcker långt och är billigare.