En vegansk paj behöver varken ägg, grädde eller smör för att bli krämig och mättande. Med rätt teknik för pajdegen och fyllningen kan du laga en paj som håller ihop perfekt och smakar lika gott som originalet. På veganmiddag.se hittar du fler recept som visar hur enkelt det är att laga veganska middagar från grunden.
Pajdeg utan smör
Det vanligaste sättet att göra pajdeg vegansk är att byta ut smöret mot vegansk margarin. Margarinet ska vara kallt och skäras i tärningar precis som smör, sedan nyps det snabbt samman med mjölet till en grynig massa. Tillsätt kallt vatten, en matsked i taget, tills degen precis håller ihop. Kyl degen minst 30 minuter innan den kavlas ut.
Vill du undvika margarin helt kan du använda neutral matolja, till exempel rapsolja. Blanda tre delar mjöl med en del olja och tillsätt kallt vatten tills degen går att forma. Oljedegen blir något annorlunda i konsistensen, lite mer mördig och kompakt, men fungerar utmärkt som pajskal och kräver ingen vilotid i kylen.
Fyllning utan ägg och grädde
Ägg och grädde i en pajfyllning fyller två syften: de binder fyllningen och ger den en krämig konsistens. Det finns två bra veganska alternativ som gör samma jobb.
Silkestofu är det enklaste alternativet. Mixa silkestofu helt slät med en stavmixer eller blender, krydda med salt, peppar, mald muskot och en skvätt citronsaft. Häll blandningen över grönsakerna i pajskalet. Silkestofun stelnar när den värms i ugnen och ger en fast men krämig fyllning.
Kikärtsmjöl utrört i växtmjölk är ett glutenfritt alternativ som också fungerar bra. Vispa samman tre matskedar kikärtsmjöl med två deciliter osötad havre- eller sojamjölk. Kikärtsmjölet innehåller protein som koagulerar i ugnen på ungefär samma sätt som äggvita, vilket gör att fyllningen stelnar och skärs i snygga bitar. Smaksätt på samma sätt som silkestofuvarianten.
Recept: purjolöks- och svamppaj
Det här receptet räcker till fyra till sex portioner och bakas i en pajform på ungefär 24 centimeter.
Pajdeg
- 3 dl vetemjöl
- 125 g kallt veganskt margarin, i tärningar
- 2 till 3 matskedar kallt vatten
- En nypa salt
Fyllning
- 2 purjolökar, i tunna ringar
- 250 g champinjoner eller portabellosvamp, skivade
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 matsked rapsolja
- 300 g silkestofu (alternativt: 3 msk kikärtsmjöl + 2 dl osötad havremjölk)
- Salt, svartpeppar och mald muskot
- En skvätt citronsaft
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Blanda mjöl och salt i en skål. Nyp snabbt ihop det kalla margarinet med mjölet tills det liknar grovt ströbröd. Tillsätt kallt vatten lite i taget och arbeta ihop till en deg. Låt degen vila i kylen i 30 minuter.
- Kavla ut degen på ett mjölat underlag och tryck ner den i pajformen. Nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
- Fräs purjolök och vitlök i olja på medelvärme i fem minuter. Tillsätt svampen och stek ytterligare fem minuter tills svampen fått lite färg. Krydda med salt och peppar. Grönsakerna kan också ugnsrostas i stället för att frästas, vilket ger en djupare smak.
- Mixa silkestofun helt slät. Smaksätt med salt, peppar, muskot och citronsaft. Använder du kikärtsmjölsvarianten: vispa samman kikärtsmjöl och växtmjölk och smaksätt på samma sätt.
- Fördela grönsakerna i det förgräddade pajskalet. Häll tofublandningen jämnt över fyllningen.
- Baka pajen i 30 till 35 minuter tills fyllningen stelnat och fått lite färg på ytan. Låt pajen svalna i fem minuter innan du skär upp den.
Tips och variationer
Prova att byta ut purjolök och svamp mot spenat och soltorkade tomater, eller mot ugnsrostade grönsaker som paprika, zucchini och rödlök. Vill du ha en rikare smak kan du röra ner en till två matskedar näringsjäst i tofublandningen, vilket ger en lätt umami-ton som liknar ost.
För en glutenfri pajdeg: byt ut vetemjölet mot en glutenfri mjölblandning och använd kikärtsmjölsvarianten i fyllningen, eftersom silkestofu ibland kan ge en något lösare konsistens i kombination med glutenfri deg.
Servera till
Den här pajen passar som middag med en enkel grön sallad och ett gott bröd. Den smakar också bra kall eller ljummen, vilket gör den till ett bra alternativ att ta med i matlåda. Pajen håller sig i kylskåp i upp till tre dagar.
Vanliga frågor
Kan jag frysa in en vegansk paj?
Ja, men fyll och grädda pajen innan du fryser in den. Tofufyllning tål inte frysning rå. Gräddad paj håller sig i frysen i upp till två månader.
Fungerar kikärtsmjöl lika bra som tofu?
Båda fungerar bra men ger lite olika resultat. Silkestofu ger en slätare och krämigare konsistens. Kikärtsmjöl ger en fastare fyllning med en svag, nötaktig smak som de flesta inte uppfattar när fyllningen är väl kryddad.
Vilket veganskt margarin passar bäst till pajdeg?
Välj ett fast blockmargarin med hög fetthalt, minst 70 till 80 procent. Flytande och lättmargarin innehåller för mycket vatten och ger en seg deg som inte går att kavla ut ordentligt.