Tofu är en av de mest mångsidiga råvarorna i det veganska köket, men många nybörjare ger upp efter ett första misslyckat försök. Resultatet blir lätt smaklöst och mjukt när man inte känner till tre enkla grundsteg: pressa, marinera och steka rätt. Den här guiden tar dig igenom hela processen och avslutar med ett konkret recept på krispig stekt tofu med soja och sesam, perfekt som en snabb vegansk middag en vardag.
Olika sorters tofu
Tofu tillverkas av sojabönor och är rik på protein och mineraler. I butik hittar du framför allt två varianter. Silkestofu (silken tofu) har en len, krämig konsistens och lämpar sig bättre för smoothies, soppor och desserter. Fast tofu och extra fast tofu håller formen, tål värme och ger den krispiga yta som de flesta tofurätter bygger på. För stekning och wok väljer du alltid fast eller extra fast tofu.
Pressa tofun
Fast tofu innehåller mycket vatten. Om du steker den utan att pressa ut vätskan först ångas tofun i stället för att stekas, och du får aldrig den gyllene ytan. Pressningen är det enskilt viktigaste steget.
Så här gör du: öppna förpackningen och häll av vätskan. Lägg tofublocket på en skärbräda klädd med ett par hushållspapper. Lägg ett nytt lager papper ovanpå och placera sedan en tung köksbok eller en gjutjärnspanna på toppen. Låt stå i minst 20 minuter, gärna 30. Du ser hur pappret suger upp vätskan. Byt papper om det mättas snabbt.
Har du ofta tofu hemma är en tofupress ett bra köp, men den är inget måste.
Marinera så att smaken fastnar
Tofu smakar knappt ingenting på egen hand, och det är en fördel snarare än ett problem. Den tar åt sig marinad på ett utmärkt sätt när den väl är pressad och porös.
Skär den pressade tofun i kuber, skivor eller stavar. Blanda ihop marinaden i en skål och lägg ner tofubitarna. Minst 15 minuter ger en tydlig smak, 30 till 60 minuter ger mer djup. Vill du ha maximal smak kan du marinera tofun över natten i kylskåpet.
En enkel basmarinad som fungerar till de flesta rätter: soja, sesamolja, pressad vitlök och riven ingefära. Proportionerna justerar du efter smak, men börja med tre delar soja på en del sesamolja. Alla ingredienser i grundmarinaden är veganska och helt utan mejeri, ägg eller honung.
Knepet till krispig yta
Hemligheten bakom restaurangkrispig tofu hemma är majsstärkelse. Efter marinering, lyft upp tofubitarna och vänd dem i majsstärkelse (maizena) i en skål. Se till att varje bit täcks av ett tunt, jämnt lager. Det är stärkelsen som bildar den knapriga skorpan när tofun möter het olja.
Använd en bred stekpanna eller wok med neutral olja (till exempel rapsolja) på medelhög till hög värme. Lägg inte i för mycket tofu på en gång, utan stek i omgångar om pannan är liten. Ge tofubitarna tid att bilda skorpa innan du vänder dem, ungefär tre till fyra minuter per sida. Rör inte för mycket i pannan.
Recept: snabb stekt tofu med soja och sesam
Det här receptet är färdigt på ungefär 45 minuter inklusive pressningstid och passar utmärkt som del av en snabb vegansk middag. Servera gärna med ris, nudlar eller grönsaker.
Ingredienser (fyra portioner)
- 400 gram fast eller extra fast tofu
- tre matskedar soja (eller tamari för glutenfritt)
- en matsked sesamolja
- två vitlöksklyftor, pressade
- en tesked riven färsk ingefära
- en tesked lönnsirap
- tre matskedar majsstärkelse
- två matskedar rapsolja till stekning
- sesamfrön och salladslök till servering
Gör så här
- Pressa tofun i 20 till 30 minuter enligt metoden ovan. Skär sedan i kuber på ungefär två centimeter.
- Blanda soja, sesamolja, vitlök, ingefära och lönnsirap i en skål. Lägg ner tofukuberna och vänd runt. Låt marinera i minst 15 minuter.
- Lyft upp tofubitarna med en gaffel eller hålslev och låt överflödig marinad rinna av. Spara marinaden i skålen.
- Vänd tofubitarna i majsstärkelse tills varje bit är täckt av ett tunt lager.
- Hetta upp rapsolja i en bred stekpanna eller wok på medelhög till hög värme. Stek tofun i ett lager, utan att röra, i tre till fyra minuter tills undersidan är gyllenbrun. Vänd och stek ytterligare tre minuter.
- Häll den sparade marinaden över tofun i pannan. Rör om försiktigt och låt glaseras i en minut tills vätskan nästan kokat in.
- Lägg upp på tallrik och strö över sesamfrön och skivad salladslök.
Tips
- Frys in tofun i originalpaketet och tina den sedan. Frysprocessen skapar en porig struktur som suger åt sig marinad ännu bättre och ger ett mer köttigt tugg.
- Luftfritös fungerar utmärkt för att få extra knaprig tofu utan att använda mycket olja. Kör på 200 grader i 15 minuter.
- Stekt tofu passar lika bra i en vegansk pasta som i ris- och wokrätter. Prova att byta ut köttfärs mot smulad stekt tofu i en tomatsås.
- Vill du ha mer hetta i marinaden lägger du till en tesked sriracha eller en nypa chiliflakes.
Vanliga frågor
Måste man verkligen pressa tofun? Ja, om du vill ha krispig tofu. Hoppar du över det steget fastnar varken stärkelse eller marinad ordentligt och tofun mjuknar i stället för att stekas.
Kan man äta tofu rå? Fast tofu är redan tillagad och kan ätas som den är, men smaken och texturen är som bäst efter stekning eller bakning.
Hur länge håller sig stekt tofu? Stekt tofu håller sig i kylskåp upp till tre dagar i en tättsluten burk. Värm i en torr panna för att återfå krispigheten.
Är tofu ett bra proteinalternativ? Tofu är proteinrikt och innehåller alla essentiella aminosyror, vilket gör den till ett populärt val i veganska middagar. Fler idéer på proteinrika veganska rätter hittar du på veganmiddag.se.