En kikärtsgryta är en av de mest tacksamma rätterna att ha i vardagsrepertoaren. Den lagas på under trettio minuter, mättar ordentligt och smakar ännu bättre dagen efter. Den här varianten är inspirerad av chana masala, men lite krämigare tack vare kokosmjölken. Spenatbladen slängs i på slutet och behåller sin gröna färg och fräscha smak. Gör du den en gång kommer du vilja återvända till den gång på gång.
Det här behöver du
Recept för fyra portioner.
- två burkar kikärter (à 400 g), avrunna och sköljda
- en burk krossade tomater (400 g)
- en burk kokosmjölk (400 ml), fullfett ger bäst krämighet
- 150 g färsk babyspenat
- en stor gul lök
- fyra vitlöksklyftor
- en bit färsk ingefära (cirka två centimeter), riven
- två msk kokosolja eller neutral rapsolja
- en och en halv tsk spiskummin
- en tsk malen koriander
- en tsk gurkmeja
- en tsk garam masala
- en halv tsk chilipulver (eller efter smak)
- en tsk salt, plus mer att smaka av med
- en dl grönsaksbuljong
- färsk koriander till servering
- lime till servering
Gör så här
- Hacka löken fint. Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta på medelhög värme och fräs löken i sju till åtta minuter tills den är mjuk och lätt gyllene.
- Tillsätt vitlök och ingefära. Fräs ytterligare en minut under omrörning.
- Rör ner spiskummin, malen koriander, gurkmeja, chilipulver och hälften av garam masalan. Låt kryddorna fräsa i trettio sekunder så att aromerna blommar ut.
- Häll i krossade tomater och grönsaksbuljong. Rör om och låt sjuda under lock i fem minuter.
- Tillsätt avrunna kikärter och kokosmjölk. Rör om och låt grytan sjuda utan lock i tio till tolv minuter tills såsen tjocknar något.
- Smaka av med salt och resterande garam masala.
- Vänd ner spenaten och rör om. Låt den sjunka ihop i en till två minuter. Ta grytan från värmen direkt så att spenaten inte blir grå.
- Servera med pressad lime och färsk koriander.
Torkade eller burk-kikärter?
Burk-kikärter fungerar utmärkt på vardagen och det är absolut inget vi behöver skämmas för. De är förkokta, mjuka och klara att använda direkt. Välj en variant utan tillsatt salt om du vill ha bättre kontroll på salthalten i grytan.
Torkade kikärter kräver lite mer planering. Lägg dem i blöt i kallt vatten under natten (minst tolv timmar) och koka dem sedan i osaltat vatten i sextio till nittio minuter tills de är genomkokta. Fördelen är att de håller formen bättre i grytan och att du kan koka en stor sats och frysa in portionsvis. Ungefär 250 gram torkade kikärter motsvarar innehållet i två standardburkar.
Vill du utforska fler rätter med baljväxter som bas? Kika på vår linsgryta och vår indiska dahl för liknande vardagsmiddag på kort tid.
Tips och variationer
- Mer hetta: tillsätt en hackad färsk chili tillsammans med vitlöken, eller öka mängden chilipulver.
- Tjockare sås: mosa en fjärdedel av kikärterna med en gaffel innan du häller i kokosmjölken. Det ger en mustigt krämig konsistens utan extra ingredienser.
- Utan kokosmjölk: byt ut mot ytterligare en dl grönsaksbuljong och en matsked tahini för en lite annorlunda men lika god krämighet.
- Kikärter i andra rätter: har du kikärter kvar kan du enkelt göra falafel av dem, men kom ihåg att falafel kräver torkade och blötlagda kikärter, inte kokta.
Servera till
Kikärtsgrytan passar ihop med basmatiris, fullkornsris eller naanbröd. Vill du hålla det lättare fungerar blomkålsris eller kokt hirs lika bra. En klick kokosmjölksyoghurt på toppen ger en fin syra som balanserar kryddorna. Lägg upp i djupa tallrikar och garnera med koriander, lite extra lime och gärna en skvätt god olivolja.
Grytan håller sig i kylskåpet i fyra dagar och går att frysa in i upp till tre månader. Värm upp försiktigt på låg värme med ett skvätt vatten om den blivit för tjock. Hitta fler idéer till vegansk middag på veganmiddag.se.
Vanliga frågor
Kan jag byta ut spenaten mot något annat?
Ja, det fungerar bra med grönkål, mangold eller tinad fryst spenat. Grönkål behöver ett par minuter längre i grytan för att bli lagom mjuk. Fryst spenat tillsätter du direkt från frysen och låter tina i grytan.
Kan jag göra grytan utan kokosmjölk?
Absolut. Kokosmjölken ger en rundare och lite sötare smak, men grytan fungerar även med enbart tomater och buljong. Tillsätt i så fall gärna lite extra olja och en matsked mandelsmör för att kompensera fettet.
Hur länge håller sig grytan?
Förvarad i en tättslutande burk i kylskåpet håller sig kikärtsgrytan i fyra dagar. Den lämpar sig också väl för att frysa in i portionspåsar eller burkar och håller då upp till tre månader.